home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec928.zip / REC885 < prev    next >
Text File  |  1993-01-20  |  7KB  |  207 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: "Dan Kidorf" <kidorf@chaos.cs.brandeis.edu>
  4. Date: Tue, 10 Dec 91 11:27:06 -0500
  5. Subject: MISC: Garlic Collection
  6. Summary: orig. subject: 
  7. Archive-Name: recipes/misc/garlic-recipes
  8. Keywords: recipe misc garlic recipes
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: ?
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13. Recipes are what I though were the highlights from:
  14. Friedlander, Barbara & Cato, Bob : The Great Garlic Cookbook
  15.  
  16. I strongly believe in saving paper when printing out recipes
  17. which explains my condensed format.
  18.  
  19. ===
  20. Healthy and Hot Sandwich Spread:    appetizer
  21.  
  22. 1 C tahini (sesame paste)           Blend everything, adding enough
  23. 2 T tamari (soy sauce)              vinegar to make creamy.  Spread
  24. 3 cloves garlic, crushed            on bread and top with garnish.
  25. apple cider vinegar
  26. bean sprouts or alfalfa or pimento as garnish
  27.  
  28. ===
  29. Beas's Bulbs:                appetizer
  30.  
  31. 1 lb mushrooms                       Chop the stuff, add dressing
  32. up to 2 bulbs of garlic, peeled      to moisten.  Chill and serve on
  33. French dressing                      bread or crackers.
  34.  
  35. ===
  36. Eggplant Caponata:            appetizer
  37.  
  38. 1 med. eggplant, peeled & cubed    Saute eggplant in 5 T oil 5 min.
  39. 6 T oil                            Remove from pan.  Add last T of oil.
  40. 2 cloves garlic, minced            Saute garlic and onion til brown.
  41. 1 onion, sliced                    Add celery and tomato sauce.
  42. .75 C chopped celery               Simmer til celery is tender.
  43. 4 T tomato sauce                   Add eggplant capers and olives.
  44. 2.5 T capers                       In separate pan heat suagr & vinegar.
  45. 14 stuffed green olives halved     Pour over eggplant.
  46. 1 T sugar (optional)               Salt and pepper to taste.
  47. 2 T wine vinegar                   Simmer 15 more min.
  48. salt and pepper to taste           Serve hot or cold.
  49.  
  50. ===
  51. Skorthalia-potent garlic sauce for fish or veggies, or for a dip:
  52.  
  53. 7 cloves crushed garlic
  54. 3 potatoes, boiled peeled and mashed     Mash potatoes and garlic 
  55. 1 C oil                                  til smooth.  Slowly add both
  56. 1/3 C vinegar or lemon juice             liquids.  Add seasoning and whip
  57. salt and pepper to taste                 until stiff.
  58.  
  59. ===
  60. Tahini sauce:
  61.  
  62. 2 onions, chopped                Saute onions and garlic.
  63. 4 garlic cloves, chopped         Heat water and dilute tahini to
  64. 1 T oil                          make a creamy white sauce.
  65. water                 Add onion-garlic mixture and tamari.
  66. 1 T tahini                       Mix well.  Can be served as a warm dip.
  67. dash of tamari
  68.  
  69. ===
  70. Al Ajillo: sauce for veggies, fish etc.
  71.  
  72. 1/4 C oil                       Heat oil in pan or wok.
  73. 3-4 cloves garlic, cut thick    Add garlic when hot.
  74.     and horizontally            Fry til almost brown then add veggies.
  75. 2 lbs. mushrooms, tomatoes,     Mix with pepper and saute a few min.
  76.        peppers, onions etc.     Turn off heat and cover.
  77. crushed red hot pepper          Allow veggies to finish cooking.
  78. salt                Serve immediately.
  79.  
  80. ===
  81. Garlic Mayo:
  82.  
  83. 1 C oil               Blend 1/4 C oil,egg,salt,mustard & lemon juice.
  84. 1 egg                 Add remaining oil.
  85. 1/2 t salt            Add garlic and blend 10 more seconds.
  86. 1/2 t dry mustard
  87. 2 T lemon juice
  88. 3 cloves garlic
  89.  
  90. ===
  91. Turkish yogurt:
  92.  
  93. 6 cloves crushed garlic      Combine garlic,salt,pepper & vinegar.
  94. salt & pepper                   Add cucumber and garlic. Mix well.
  95. 1 T cider or wine vinegar       Chill at least an hour.
  96. 1 cucumber, chopped fine
  97. 2 quarts yogurt
  98.  
  99. ===
  100. Cold Lo Mein Noodles:
  101.  
  102. 1 lb lo mein or thin noodles     Cook noodles and let cool.
  103. 1/4 C sesame oil                 Heat oil and toss in noodles.
  104. 1/2 C tamari             Add tahini and toss well.
  105. 4 scallions chopped fine     Let cool.  Combine with
  106. 1 T grated ginger         rest of ingredients.
  107. dash of Tabasco             Refrigerate and serve cold.
  108. 2 T tahini
  109.  
  110. ===
  111. Pepe's Garlic Soup:
  112.  
  113. stale French bread,sliced    Preheat oven-450 degrees.
  114. 4 C boiling salt water       Place bread in with boiling water. 
  115. 8 cloves garlic              Fry onion,garlic & parsely in oil.
  116. 1 onion, chopped             Remove garlic, add paprika, turn heat off.
  117. 1 t chopped parsely          Add to bread/water mixture.
  118. 2 T oil                      Place in oven uncovered for 15 min.
  119. 1 t paprika                  It will form a crust.
  120. 4 eggs                       Place in bowls and break an egg into each
  121.                 while soup is still hot.
  122.  
  123. ===
  124. Soup A L'ail (French garlic soup)
  125.  
  126. 24 cloves peeled garlic            Saute garlic til golden.
  127. 2 T oil                 Add liquid and seasoning.
  128. 8 C boiling water or stock        Simmer 20 min.
  129. pinch of nutmeg, tarragon, cloves    Cool it and 'blender' it.
  130. salt and pepper to taste        Heat slightly and add egg
  131. 4 egg yolks beaten              gradually while stirring.
  132.                     Do not allow to boil.
  133.  
  134. ===
  135. Priest's soup:
  136.  
  137. 1 sliced onion            Brown onion and garlic in oil.
  138. 3 cloves sliced garlic        Add tomatoes, bay leaf & simmer 15-20 min.
  139. 2 T oil                Preheat oven-350 degrees.
  140. 2 sliced tomatoes        Add seasonings.  In casserole break eggs.
  141. 1 bay leaf            Pour soup gently over eggs.
  142. 5 C boiling water        Bake until crust forms.
  143. salt and pepper to taste
  144. pinch of paprika
  145. 6-7 bread slices, cubed
  146. 6-7 eggs
  147.  
  148. ===
  149. Garlic get well broth:
  150.  
  151. 1 chopped onion            Boil all until garlic and onion
  152. 3-4 cloves peeled garlic    are soft.  Strain and serve.
  153. 1/2 t grated ginger
  154. 1/2 C water
  155. mixed herbs-parsely,thyme,rosemary etc.
  156. salt and pepper to taste
  157.  
  158. ===
  159. Ratatouille:
  160.  
  161. 4+ chopped garlic cloves    Preheat oven 300 degrees.
  162. saute(ing) oil            Saute garlic til brown, set aside.
  163. 1 med. eggplant cubed(1")    Saute eggplant and zucchini, remove.
  164. 3 zucchini cubed        Saute other veggies and bay leaf.
  165. 2 sliced green peppers        Add garlic and salt/pepper.
  166. 1 sliced onion            Layer in casserole, eggplant and
  167. 3 tomatoes chunked           zucchini, cheese, onion & tomatoes.
  168. 1 t oregano            Bake 1 hour.
  169. 1 bay leaf            Remove bay leaf and serve.
  170. salt and pepper to taste
  171. Parmesan cheese
  172.  
  173. ===
  174. A millet dish:
  175.  
  176. 1 sliced onion            Saute veggies in oil.
  177. 2 stalks chopped celery        Drain off oil.
  178. 1 sliced green pepper        Brown millet.
  179. 2 sliced carrots        Add broth, veggies and all else.
  180. 2 zucchini, 1/2" thick slices    Cover tightly and simmer til
  181. 1 chopped tomato          millet is cooked.
  182. 2 T oil
  183. 1 C millet(or couscous)        Suggestion: Add cubed chicken.
  184. 2 C broth
  185. 1 t curry
  186. 3 cloves crushed garlic
  187. 1/2 t ginger powder
  188. salt and pepper to taste
  189.  
  190. ===
  191. Siniya (Israeli)
  192.  
  193. 1 lb. ground beef        Preheat oven-350 degrees.
  194. salt and pepper to taste    Mix beef, seasoning, nuts and herbs.
  195. 3/4 t cumin            Combine tahini,garlic,lemon juice and
  196. 3/4 t coriander              water to make a thin sauce.
  197. 1 t chopped mint        Pour over meat mixture.
  198. 2 T pine nuts            Place in individual casserole dishes.
  199. dill                Bake until cooked and brown (45 min.)
  200. parsely
  201. 1 C tahini
  202. 2 cloves crushed garlic
  203. juice from 1 lemon
  204. water
  205.  
  206.  
  207.